犬の手作りごはんレシピサイト犬膳が紹介するマメ柴そら＆りんの手作りレシピ｢チンゲン菜ターメリック煮｣編

わんポイント

これからが旬のチンゲン菜は身近な中国野菜のひとつ。日中国交回復の頃から広まり、日本各地で栽培されるようになったお野菜。味にクセがなく、アクもほとんどないので下茹がいらなく扱いやすいくのが特徴。小松菜や大根とおなじアブラ菜科の仲間で、特有のイソチオシアネートは抗ガン作用が注目されている成分。豊富に含まれるβカロテンは油で炒めると色が鮮やかになり、栄養の吸収率がますますアップ。風味豊かなマッシュルームの旬は春と秋の２シーズン。旨味成分のグルタミン酸がとても豊富で西洋まつたけとも呼ばれるきのこ。新鮮なものはとくに旨み成分が多いのでおいしさ倍増。ターメリックと土の匂いをまとった生姜のきいたスープ煮は自然と力が湧いてくる一品。